ŠAMPINJONI (AGARICUS BISPORUS)

Šampinjon (agaricus bisporus) je vrsta hranljivih, jestivih (gljiva) pečuraka. Gljive se od davnina koriste kao hrana, pogotovo u današnje vreme kad je svest o zdravoj ishrani izgrađena. Šampinjoni se smatraju veoma vrednom hranom jer sadrže veliki broj amino kiselina. Od ostalih hranljivih materija šampinjon poseduje još ugljene hidrate, masti, kiseline, a bogati su i vitaminima. Sveži šampinjoni sadrže minerale i folnu kiselinu, koju možemo naći samo u jetri i bubrezima, a koja je važan faktor u lečenju malokrvnosti (anemije) kod čoveka. Šampinjoni sadrže i polisaharide, koji snižavaju holesterol i trigliceride za preko 50% i u određenom procentu zaustavljaju razvoj tumora.

Uvođenje šampinjona u kontrolisane uslove proizvodnje išlo je sporo. Čak i danas, kada se zna dosta o tome, kako se mogu dobiti visoki prinosi i kvalitetan šampinjon i početnici i iskusni pojedinci malom nepažnjom ponekad dovedu proizvodnju u pitanje. Što znači da je proizvodnja šampinjona vrlo korisna, ali i jako osetljiva proizvodnja.

Proizvodnja šampinjona traži ne samo dobro poznavanje svih faktora spoljne sredine za gajenje šampinjona već i pedantnost u radu, kao i blagovremenu primenu odgovarajućih mera u proizvodnji.